Zuzana Laudová

Bakalářská práce

Technologické možnosti fermentácie rastlinných produktov

Technologické možnosti fermentace rostlinných produktů
Anotace:
Bakalářská práce je zaměřena na technologické možnosti fermentace rostlinných produktů. Jedná se o literární rešerši, která zahrnuje popis procesu fermentace, druhy fermentace, charakteristiku fermentovaných potravin a proces výroby tradičních fermentovaných pokrmů vznikajících spontánní a řízenou fermentací. V jednotlivých kapitolách je popsána výroba sauerkraut a kimchi jako produktů mléčného kvašení …více
Abstract:
This Bachelor thesis is focused on the technological possibilities of fermentation of plant products. This literature research includes a description of fermentation process, the types of fermentation, the characteristics of the fermented foods and the process of producing tradi-tional fermented foods resulting from spontaneous and controlled fermentation. The individual chapters describe the production …více
Abstract:
Bakalárska práca je zameraná na technologické možnosti fermentácie rastlinných produktov. Ide o literárnu rešerš, ktorá zahŕňa popis procesu fermentácie, druhy fermentácie, charakteristiku fermentovaných potravín a proces výroby tradičných fermentovaných pokrmov vznikajúcich spontánnou a riadenou fermentáciou. V jednotlivých kapitolách je popísaná výroba sauerkraut a kimchi ako produktov mliečneho …více
 

Klíčová slova

kvašená zelenina kvašení bakterie mléčného kvašení plísně fermentovaná sója

Keywords

fermentation lactic acid bacteria molds fermented vegetable fermented soybeans

Klíčová slova

kvasenie baktérie mliečneho kvasenia plesne kvasená zelenina fermentovaná sója
 
Jazyk práce: slovenština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
  • Vedoucí: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
  • Oponent: Jitka Vosáhlová, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/70241 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/70241/posudek/vedouci Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/70241/posudek/oponent/56878 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce