Vlastnosti a zpracování masa nutrií – Nikola Hermanová

Anotace:

Maso nutrií je jednou z možných variant, jak si zpestřit náš jídelníček. Má vysokou nutriční hodnotu, složením je podobné masu králičímu. Z důvodu nízkého obsahu tuku a cholesterolu a vysokého obsahu bílkovin je maso nutrií hodnoceno jako dietní a je doporučováno pro zdravé stravování. Ve vztahu ke kvalitě masa jsou důležité faktory jako věk, pohlaví, výživa, způsob chovu a barevný typ nutrie. Dále pak fyzikální vlastnosti jako pH, barva masa a oxidační stabilita. Jatečné zpracování nutrií probíhá v rámci domácích porážek. Porážení spočívá v provedení mechanického úderu směřovaného na šíji nutrie a následném vykrvácení. Pokračuje se stahováním kožky tzv. do vaku. Kromě masa se využívají i další produkty získané jatečným zpracováním, a to především kožešina, hlodáky a kůže z ocasu. …víceméně

Abstract:

The meat from nutrias is one of the possible variants how to make our menu more interesting. Nutria meat has realy high nutritional value, its composition is quite similar to well known rabbit meat. For a low fat and cholesterol content and high protein content the meat from nutrias is classified as dietetic and is recommended for a healthy diet. In relation to meat quality, there are important factors such as age, sex, nutrition, farming methods and colour type of nutria. Furthermore, physical properties such as pH, meat colour and oxidation stability. Nutrias are mostly home slaughtered on a farm. The slaughter consists of mechanical strike directed at the nape of nutria to stunt an animal and subsequent bleeding out. After slaughtering an animal usually follows skinning called "to the bag". Nutrias are farmed not only for a meat, but also for other valuable resources such as fur, teeth and skin of the tail. …víceméně