Bc. Barbora Odehnalová

Diplomová práce

Vliv zpracování kávy na obsah kofeinu a jeho účinky na lidský organismus

The effect of coffee processing on the caffeine content and its effects on the human organism
Anotace:
Tato diplomová práce se zaměřuje na porovnání obsahu kofeinu v kávě zpracované různými způsoby. Jde o suché a mokré zpracování, kdy jsou v prvním zmíněném případě zrna kávy po sběru a vytřízení sušena na slunci na ideální vlhkost. U mokré metody se káva nechává v kádích s přidanými mikroorganismy fermentovat a následně sušit. Součástí práce jsou i účinky kofeinu na lidský organismus.
Abstract:
This diploma thesis focuses on the comparison of caffeine content in coffee processed in different ways. It involves dry and wet processing, where in the first mentioned case the coffee beans are dried in the sun to the ideal moisture level after collection and sorting. In the wet method, the coffee is fermented in vats with added microorganisms and then dried. The work also includes the effects of …více
 

Klíčová slova

káva kofein účinky kofeinu kapilární elektroforéza

Keywords

effects of caffeine coffee caffeine capillary electrophoresis
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
  • Vedoucí: Mgr. Olga Kryštofová, Ph.D.
  • Oponent: Terezie Starečková, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/73402 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/73402/posudek/vedouci Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/73402/posudek/oponent/59749 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce