Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu

Mištová, Dominika

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses iw7um5

Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu – Bc. Dominika Mištová

Bc. Dominika Mištová

Diplomová práce

Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu

Production technology and evaluation of quality parameters of white brined cheeses

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá technologií výroby a hodnocením jakostních parametrů u bílých sýrů v solném nálevu. U jednotlivých zástupců jsou zde popsány vlastnosti, původ, technologické postupy při výrobě a také vzájemné rozdíly. Cílem práce bylo provést senzorické hodnocení a stanovení fyzikálně-chemických parametrů. Tato kritéria byla stanovena jak u vybraných zástupců bílých sýrů v solném nálevu …více

Abstract:

This thesis deals with the production technology and quality parameters evaluation of white brined cheeses. The characteristics, origins, technological procedures of production, and differences between them are described. The work aimed to carry out sensory evaluation and determination of physicochemical parameters. These criteria were identified for selected representatives of white brined cheeses …více

Klíčová slova

bílé sýry v solném nálevu mléko technologie výroby bakterie mléčného kvašení bílkoviny senzorické hodnocení

Keywords

White brined cheeses sensory evaluation protein milk production technology lactic acid bacteria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
Oponent: Zuzana Míšková, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

MIŠTOVÁ, Dominika. \textit{Technologie výroby a~hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v~solném nálevu}. Online. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/iw7um5/.

@MastersThesis{Mistova2023thesis,
AUTHOR = "Mištová, Dominika",
TITLE = "Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu [online]",
YEAR = "2023 [cit. 2024-07-08]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaBrno",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/iw7um5/",
}

@MastersThesis{Mistova2023thesis,
AUTHOR = {Mištová, Dominika},
TITLE = {Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu},
YEAR = {2023},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta},
LOCATION = {Brno},
SUPERVISOR = {Ing. Jana Zemanová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/iw7um5/},
URL_DATE = {2024-07-08},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Mištová
 | jméno = Dominika
 | instituce = Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
 | titul = Technologie výroby a hodnocení jakostních parametrů bílých sýrů v solném nálevu
 | url = https://theses.cz/id/iw7um5/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
 | rok = 2023
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-08
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Bakterie mléčného kvašení v trávicím traktu hospodářských zvířat a jejich potenciální probiotické vlastnosti
Lenka Rybová
Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu.
Michaela Jurčáková
Inhibiční působení protektivních kultur na vybrané bakterie mléčného kvašení s dekarboxylázovou aktivitou
Ivana Zicháčková
Studium vlastností bakterií mléčného kvašení izolovaných z domácích a divokých prasat pomocí fenotypových a genotypových metod
Hana Donociková
Vliv biomasy jednobuněčných řas na životaschopnost probiotických bakterií a bakterií mléčného kvašení
Karolína Medová
Bakterie mléčného kvašení: cesta z laboratoře k praktickému uplatnění
Ivana Pešková
Bakterie mléčného kvašení a jejich podíl na kvalitě mléčných výrobků
Barbora Palkovská
Studium probiotických bakterií mléčného kvašení produkujících antimikrobiální látky
Kristýna Turková

Všechny práce