Využití Ramanovy spektroskopie pro hodnocení masa a masných výrobků – Jana Prudičová, DiS.

Anotace:

Tato práce je věnována metodě Ramanovy spektroskopie a možnostem jejího využití v masném průmyslu. Ramanova spektroskopie je metoda vhodná pro identifikaci složek materiálu. V masném průmyslu jde o zcela novou metodu. V této práci je stručně popsán princip Ramanova jevu, včetně výhod a nevýhod této metody pro hodnocení biolo-gických vzorků. Těžiště této práce je ve zpracování studií, které popisují využití Ramanovy spektroskopie k posuzování masa a masných výrobků, kde Ramanova spektroskopie doká-že určit strukturu proteinů, lipidů, obsah vody, rozlišit různé druhy masa a stanovit pH masa. …víceméně

Abstract:

This thesis is devoted to the method of Raman spectroscopy and this application in the meat industry. Raman spectroscopy is suitable method for the identification the compo-nents of a materials. In the meat industry, it is a completely new method. In this thesis is describes the principle of the Raman effect, including advantages and disadvantages of this method for the evaluation of biological samples. The pivotal of thesis is in the prepa-ration of studies who describe used Raman spectroscopy of meat and meat products, whe-re is Raman spectroscopy use for determine the structure of proteins, lipids, water contrent. Also can distinguishable different types of meat and pH in the meat. …víceméně