Vliv obsahu tuku a sušiny na reologické vlastnosti bílých jogurtů – Bc. Barbora Kužmová
Bc. Barbora Kužmová
Diplomová práce
Vliv obsahu tuku a sušiny na reologické vlastnosti bílých jogurtů
Effect of fat and dry matter on the rheological properties of white yogurt.
Anotace:
Diplomová práce sleduje vliv tuku a sušiny na reologické vlastnosti bílých jogurtů. V teoretické části je popsáno mléko a mléčné výrobky se zaměřením na jogurt, jeho výrobu, složení a význam ve výživě. Literární přehled pokračuje fyzikálními a mechanickými vlastnostmi kapalin, reologickými vlastnostmi, viskozitou a jejím měřením.Praktická část si klade za cíl zhodnotit vybrané vzorky jogurtů, stanovit …víceAbstract:
The thesis is aimed at monitoring the effect of fat and dry matter on rheological properties of white yogurts. The theoretical part describes the milk and milk products with a focus on yogurt, its production, composition and nutritional value. A review of literature continues with physical and mechanical properties of the fluids, rheological properties, viscosity and its measurement.The practical part …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Vojtěch Kumbár, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie
Práce na příbuzné téma
-
Studium reologických a termických vlastností potravin
Tomáš Valenta -
Reologické vlastnosti bílých jogurtů
Jana Fabianová -
Reologické vlastnosti kečupu
Vendula Mejzlíková -
Využití reologických modelů v potravinářství
Martin Dlabač -
Měření tokových křivek plastických maziv
Josef Dobeš -
Elongational viscosity of polymer melts and its utilisation for plastics technologies optimisation
Rostislav Vilém
Název
Vložil
Vloženo
Práva