Dana Plucarová

Bakalářská práce

Možnosti uplatnění barevných pšenic v potravinářství

Possibilities of Using Colored Wheat in Food Industry
Anotace:
Cílem bakalářské práce bylo vypracovat literární rešerši na téma "Možnosti uplatnění barevných pšenic v potravinářství" a u vybraných odrůd pšenice s netradiční barvou obilky otestovat možnost pekárenského využití. V literární rešerši je popsána stavba pšeničného zrna, dále antokyany a karotenoidy -- přírodní barviva zodpovědná za zbarvení obilek barevných pšenic. Tato barviva mají antioxidační vlastnosti …více
Abstract:
The aim of the bachelor's thesis was to carry out a literature search on the topic of "Possibilities of Using Colored Wheat in Food Industry" and to test the possibility of using selected varieties of wheat with unusual kernel color in bakery products. The literature search describes the structure of a wheat grain and anthocyanins and carotenoids - natural pigments causing the coloring of colored wheat …více
 

Klíčová slova

pšenice barevný perikarp pekařské využití

Keywords

colored pericarp bakery use wheat
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Právo: Práce je v režimu utajení dle článku 3., směrnice 5/2013 Zveřejňování vysokoškolských závěrečných prací.
I declare that this work: Possibilities of Using Colored Wheat in Food Industry was work out individually and all used information sources are mentioned in the list of references. I agree that my work has been excluded from publication in accordance with Article no. 3 of Directive no. 5/2013 on the publication of university theses, published under ref 11972 / 2013-980 at Mendel University in Brno.

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://theses:jZyMy6f6qe4rffI@is.mendelu.cz/zp/45439 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses kcg1lu kcg1lu/2
21. 4. 2015
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Halíčková, K.
21. 4. 2015

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.