Vliv metody sur lie na obsah biogenních aminů ve víně – Bc. Ing. Stanislav Fruhvirt
Bc. Ing. Stanislav Fruhvirt
Diplomová práce
Vliv metody sur lie na obsah biogenních aminů ve víně
Effect of the sur lie method on the biogenic amines content in wine
Anotace:
Závěrečná práce se zabývá porovnáním standardní technologie výroby s metodou sur lie a jejím vlivem na obsah biogenních aminů. Byly porovnávány tři odrůdy v obou typech výroby, u odrůdy Rulandské bílé byla metoda zrání na kvasničních kalech zkoumána ještě v dubovém sudu. Kromě již zmíněné odrůdy byly vybrány ještě odrůdy Kerner a Veltlínské zelené. Literární rešerše se zaměřuje na metodu sur lie, …víceAbstract:
The final thesis deals with the comparison of the standard production technology with the sur lie method and its influence on the biogenic amine content. Three varieties in both types of production were compared and the Pinot Blanc was aged on yeast lees in oak barrels. In addition to the above-mentioned grape variety, Kerner and Veltliner were selected. The literature search focuses on the sur lie …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2024
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
- Vedoucí: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.
- Oponent: Miloš Vidlář, externi
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta
Mendelova univerzita v Brně
Zahradnická fakultaMagisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství
Práce na příbuzné téma
-
Biogenic amines in beer
Anton Girda -
Manufacture of Selected Cheese Groups from Greece and Presence of Biogenic Amines
Richardos-Nikolaos SALEK