Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích

Ječménková, Vendula

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses kgnk0c

Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích – Vendula Ječménková

Vendula Ječménková

Bakalářská práce

Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích

Current trends in the utilization of edible flowers in food technologies

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá charakterizací jedlých květů, jejich obsahových látek, možností využití v gastronomii, a především v potravinářství. Popisuje možná rizika i výhody použití jedlých květů do potravin. Jedlé květy mají pozitivní vliv díky obsahovým látkám jako jsou fenolické sloučeniny, vitaminy či minerální látky, z nichž některé jsou dobrým zdrojem anti-oxidantů. Ty mají pozitivní vliv v …více

Abstract:

The bachelor thesis deals with the characterization of edible flowers, their content of sub-stances, possibilities of utilization in gastronomy, and primarily in food technology. It describes potential risks as well as benefits of using edible flowers in food. Edible flowers have a positive impact due to substances such as phenolic compounds, vitamins, or mine-rals, some of which are a good source …více

Klíčová slova

jedlé květy antioxidanty potraviny využití zdraví

Keywords

edible flowers antioxidants food utilization health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
Oponent: Jana Šenkýřová, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

JEČMÉNKOVÁ, Vendula. \textit{Aktuální trendy využívání jedlých květů v~potravinářských technologiích}. Online. Bakalářská práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta. 2024. Dostupné z: https://theses.cz/id/kgnk0c/.

@misc{Jecmenkova2024thesis,
AUTHOR = "Ječménková, Vendula",
TITLE = "Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích [online]",
YEAR = "2024 [cit. 2024-07-31]",
TYPE = "Bakalářská práce",
SCHOOL = "Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaBrno",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/kgnk0c/",
}

@misc{Jecmenkova2024thesis,
AUTHOR = {Ječménková, Vendula},
TITLE = {Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích},
YEAR = {2024},
TYPE = {Bakalářská práce},
INSTITUTION = {Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta},
LOCATION = {Brno},
SUPERVISOR = {Ing. Jana Zemanová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/kgnk0c/},
URL_DATE = {2024-07-31},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Ječménková
 | jméno = Vendula
 | instituce = Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
 | titul = Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích
 | url = https://theses.cz/id/kgnk0c/
 | typ práce = Bakalářská práce
 | vedoucí = Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
 | rok = 2024
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-31
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Stanovení vybraných antioxidantů a antioxidační aktivity u směsí müsli s jedlými květy
Kristýna Ondroušková
Obsah flavonoidů a dalších antioxidantů v jedlých květech
Eliška Tvrzníková