VÝŽIVOVÉ A HYGIENICKÉ ASPEKTY VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH OBCHODŮ – Dita Nováčková

Anotace:

V bakalářské práci s názvem „Výživové a hygienické aspekty vybraných potravinářských obchodů“ je v teoretické části provedena rešerše literárních podkladů v oblasti výživy a hygieny potravin i potravinářských obchodů. Hlavní zaměření v první části je na kvalitu potravin, základní zásady bezpečnosti potravin, správnou výrobní praxi, systém a principy zásadních bodů HACCP. V další části je zaměření na hygienickou péči při provozu prodejen s potravinami, péči o hygienu provozu, skladování potravin a na příjem, prodej, vystavování, rozvoz potravin. V praktické části je popsána analýza potravinářských obchodů s důrazem na hygienická opatření, sběr dat pomocí dotazníkového průzkumu a jejich výsledky dotazníkového šetření uvedené v souhrnu i diskuzi.Na základě stanovených cílů, materiálu a metodických postupů a dotazníkového průzkumu bylo dotázáno 102 respondentů, z nichž 52 % ve věku 31-40 roků, 63,7 % se středoškolským vzděláním, 67,6 % bydlících ve velkoměstě, což koresponduje s nejčastějším počtem nákupů v supermarketech (90,2%). Respondenti uvedli, že jsou spokojeni s čistotou regálů v prodejnách (84,4%) a ochotou pracovníků prodejen (84,3%). U pultových úseků s uzeninami a sýry je spokojeno 89,2%, u úseku pečiva jsou téměř všichni spokojeni s čistotou a čerstvostí pečiva 94,1%, což je způsobeno větší poptávkou po baleném pečivu a různých druzích. V úseku chladících boxů s mléčnými výrobky je 51% spokojeno, 49% nespokojeno z důvodu nedostatečného doplňování zboží. S čistotou vozíků a nákupních košíků je spokojeno 66,7%. …víceméně

Abstract:

In thebachelor thesis called "Nutrition and hygieneaspectsofselected food trade" is in thetheoretical part carriedout a reviewofliterarymaterials in thefieldofnutrition and hygieneof food and food stores. Themainfocus in thefirst part is on food quality, basic principlesof food safety, goodmanufacturingpractice, system and principlesof HACCP keypoints. Thenext part isfocused on hygienic care in theoperationofgrocerystores, care forhygieneofoperations, food storage and on thereception, sale, display, distributionof food. Thepractical part describestheanalysisof food shopswithanemphasis on hygienemeasures, data collectionusing a questionnairesurvey and theirresultsofthequestionnairesurveypresented in thesummary and discussion.Based on the objectives of the objectives, material and methodological procedures and questionnaire survey 102 respondents were interviewed, of which 52% aged 31-40 years, 63.7% with secondary education, 67.6% at home in the city, corresponds to other customers buying in supermarkets (90.2%). Respondents said they were satisfied with the cleanliness of shelves in stores (84.4%) and the willingness of shop workers (84.3%). 89.2% are satisfied with the sausage and cheese countertops; in the baking area, everyone is satisfied with the cleanliness and freshness of the pastry 94.1%, which is a way to increase the demand for packaged pastries and various types. In the area of cooling boxes with dairy products, 51% are satisfied, 49% dissatisfied due to insufficient replenishment. 66.7% are satisfied with the purity of trolleys and shopping carts. …víceméně