Microgreens - jako perspektivní funkční potravina – Bc. Tereza Onheiserová

Anotace:

Předložená diplomová práce se zabývá problematikou pěstování a komplexního hodnocení kvality netradičních druhů plodin ve formě microgreens. Teoretická část shrnuje dosavadní poznatky o nutričním složení microgreens a specifických metodách jejich pěstování. Hlavním cílem praktické části je zhodnotit vliv tří odlišných pěstebních médií (klasický výsevní substrát, konopná rohož a minerální vata Grodan), dále posoudit průběh pěstování, antioxidační potenciál a vitamínový profil, akumulaci minerálních látek, zdravotní nezávadnost (obsah těžkých kovů) a senzorickou kvalitu u pěti vybraných druhů microgreens (Salvia hispanica L., Amaranthus cruentus L., Borago officinalis L., Helianthus annuus L. a Tropaeolum majus L. var. nanum). …víceméně

Abstract:

The presented diploma thesis focuses on the cultivation and comprehensive quality evaluation of non-traditional crop species grown as microgreens. The theoretical part summarizes current knowledge regarding their nutritional composition and specific cultivation methods. The main objective of the practical part is to evaluate the effect of three different growing media on the yield (conventional substrate, hemp mat, and rockwool/Grodan), growth progress, antioxidant potential, vitamin profile, mineral accumulation, food safety (heavy metal content), and sensory quality of five selected species (Salvia hispanica L., Amaranthus cruentus L., Borago officinalis L., Helianthus annuus L., and Tropaeolum majus L. var. nanum). …víceméně