Příprava a antimikrobní účinky emulzí netradičních rostlinných olejů – Bc. Veronika Mikulcová

Anotace:

Tato práce popisuje přípravu stabilních emulzí tvořených olejem z hroznových jader v disperzním prostředí mléka za přítomnosti různých emulgátorů. K charakterizaci připravených emulzí byla použita fotonová korelační spektroskopie (PCS), přičemž sledované parametry představovala velikost a distribuce částic. V další části práce byly připravené emulze hroznového oleje a také neředěný olej testovány vůči vybraným potravinářsky významným bakteriím. Bylo zjištěno, že neředěný olej z hroznových jader stejně jako jeho emulze stabilizované lecitinem a Tweenem 80 neměly antimikrobní účinek na sledované mikroorganizmy. Inhibiční účinky na gramnegativní i grampozitivní bakterie byly zaznamenány pouze u emulzí obsahujících jako emulgátor monokaprylin. Výsledky této práce proto naznačují, že olej z hroznových jader není vhodný pro konzervaci potravin. …víceméně

Abstract:

This study describes the formulation of stable emulsions containing grape seed oil dispersed in the milk with several emulsifiers (Tween 80, MAG C8:0, lecithin). Photon correlation spectroscopy (PCS) was used to evaluate the emulsions. Parameters investigated included mean droplet size and droplet size distribution. In the next part of this thesis, model emulsions and concentrated grape seed oil were screened against selected food grade bacteria. Results showed that both concentrated grape seed oil and Tween 80 and lecithin-stabilised grape seed oil emulsions had no antimicrobial activity on selected microorganisms. Only monocaprylin-based emulsions have inhibitory activity againts gram-positive and gram-negative bacteria. The result of this study suggests that selected grape seed oil couldn´t be suitable for the preservation of food. …víceméně