Biologicky aktivní látky v bylinách pro kulinární využití – Bc. Gabriela VOLKOVÁ

Anotace:

Teoretická část diplomové práce je zaměřena na charakteristiku bylin pro kulinární využití (kopr, libeček, celer, pažitka, petržel), dále na antioxidanty jako biologicky aktivní látky a popis metod pro stanovení antioxidační aktivity, celkových polyfenolů a flavonoidů. Experimentální část se zabývá stanovením antioxidační aktivity aromatických bylin metodou s DPPH, stanovením celkových polyfenolů s Folin-Ciocalteuovým činidlem a stanovením celkových flavonoidů. …víceméně

Abstract:

Theoretical part of the thesis is aimed at the characteristics of herbs for culinary use (dill, lovage, celeriac, chives, parsley), characterization of antioxidants as biologically active compounds, and description of methods for the antioxidant activity, total polyphenols and flavonoids determination. Experimental part deals with the determination of aromatic plants antioxidant activity by DPPH method, determination of total polyphenols with Folin-Ciocalteu agent and total flavonoids assessment. …víceméně