Nástroje riadeného kvasenia – Michal Sisák

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o metodách řízeného kvašení, cílem kterých je dosažení co nejvyšší kvality vín, ale i o procesu výroby vína obecně, počínaje zpracováním a úpravou hroznů před kvašením, složením muštu, charakteristikou kvasinek a jejich významem ve vinařství. Dále sa zabývá fázemi a produkty alkoholové fermentace, jako i faktory, které ji ovlyvňují a taktéž se zmiňuje o spontánním kvašení vína. Na základě vlastního pozorování a průzkumem u vinařů sme nashromáždili data, které poukazují na rozdíly mezi výrobou moderních (konvenčních) vín a stylově odlišných vín vyrobených bez použití metod řízeného kvašení. …víceméně

Abstract:

The bachelor thesis deals with methods of controlled alcoholic fermentation which are aimed at producing high-quality wines. At the same time, it describes the wine-making process in general, starting from treatment of grapes before fermentation, must composition, characteristics of yeast and its role in winemaking. It also deals with phases and products of alcoholic fermentation, as well as factors affecting it. Last but not least, it mentions spontaneous fermentation of wine. By means of observation and a survey conducted among winemakers we collected some data which point to differences between the production of modern (conventional) wines and wines not subjected to methods of controlled fermentation. …víceméně

Abstract:

Bakalárska práca pojednáva nielen o metódach riadeného kvasenia používaných pre dosiahnutie čo najvyššej kvality vín, ale o celkovom procese výroby vína od spracovania a úpravy hrozna pred kvasením, zložení muštu, kvasinkách a ich všeobecnému významu a spontánnom kvasení. Vlastným pozorovaním a zberom dát sme zaznamenali rozdiely medzi výrobou moderných (konvenčných) vín a štýlovo odlišných vín vyrobených bez použitia metód riadeného kvasenia. Kľúčové slová: …víceméně