Stanovení plísní a mykotoxinů ve vybraných potravinách – Bc. Adéla Hendrychová

Anotace:

Diplomová práce „Stanovení plísní a mykotoxinů ve vybraných potravinách“ je zaměřena na výskyt aflatoxinu a plísní ve vlašských ořeších. Původcem zkoumaného mykotoxinu je plíseň rodu Aspergillus, která je poměrně dosti rozšířená. Aflatoxin je látka zdraví škodlivá a toxická. Teoretická část diplomové práce je zaměřena především na popis mykotoxinů obecně, na základní charakteristiku aflatoxinu a jeho legislativní limity. Dále se zabývá charakteristikou vláknitých mikromycet a popisuje jednotlivé zástupce plísní, jež jsou schopny aflatoxin produkovat. Teoretická část zahrnuje i popis možných stanovení jak aflatoxinu, tak plísní. Praktická část se pak zabývá stanovením aflatoxinu pomocí metody ELISA. Díky tomuto stanovení bylo zjištěno, že u výlisků ořechů došlo ke kontaminaci aflatoxinem u všech vzorků a pouze u dvou z osmi došlo ke kontaminaci aflatoxinem nízké, která nepřesáhla legislativní limity. U zbylých čtyř vzorků olejů došlo ke kontaminaci aflatoxinem pouze u jednoho. Na závěr se diplomová práce věnuje mikrobiologickému stanovení plísní, na základě kterého bylo zjištěno, že nárůst plísní byl detekován u všech vzorků výlisků a dokonce i u všech vzorků olejů, vyjma jednoho. …víceméně

Abstract:

The diploma thesis „Determination of fungi and mycotoxins in selected foods“ deals with the occurrence of aflatoxin and fungi in walnuts. Fungus of the genus Aspergillus is considered to be a source of studied mycotoxin and this fungus is widely spread. Aflatoxin is a harmful and toxic substance. The theoretical part of the diploma thesis is mainly focused on the description of mycotoxins in general, on their basic characteristics and the legislative limits. It also deals with the characteristics of micromycetes and individual representatives of aflatoxin producing fungi are described in this thesis too. The theoretical part also includes a description of possible determination of both aflatoxin and fungi. The practical part deals with determination of aflatoxin by ELISA method. Thanks to this it was found that aflatoxin contamination occurred in all solid walnut samples and only two out of eight had as low aflatoxin contamination as legislative limits allow. Only one of four remaining walnut oil samples were contaminated by aflatoxin. Finally, the thesis deals with the microbiological determination of mold thanks to which it was found that mold growth was detected in all solid walnut samples and even in all walnut oil samples instead of one. …víceméně