Bc. Martin Bartl

Diplomová práce

Texturní vlastnosti prsní a stehenní svaloviny kuřat

Textural properties of the pectoral and thigh muscles of chickens
Anotace:
Tato diplomová práce se zabývá texturními vlastnostmi prsní a stehenní svaloviny kuřat. K měření smykové síly metodou Meullnet-Owens Razor Shear (MORS) u kuřecích prsou a stehen byl použit přístroj Tiratest 27 025. Smyková síla u kuřecích prsních a stehenních jatečných částí sledovaných kuřat byla měřena po 7 dnech skladování při teplotách chlazení (4 °C) a při teplotách mražení (-30 °C). Nejkřehčí …více
Abstract:
The diploma thesis is aimed at textural properties of the pectoral and thigh muscles of chickens. The Tiratest 27 025 was used to measure the shear force by Meullnet-Owens Razor Shear (MORS) method. The samples of chicken breasts and thighs of the monitored chickens were measured after 7 days of storage at refrigerating temparture (4 ° C) and freezing temperature (-30 ° C). The most tender pectoral …více
 

Klíčová slova

textura kuřecí prsa smyková síla kuřecí stehna MORS

Keywords

texture chicken breasts chicken thighs shear force MORS
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/68187 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
  • Žádné práce na příbuzné téma.