Porovnanie a charakteristika oranžových vín – Eva Kormančíková

Anotace:

Tahle bakalářská práce se soustřeďuje na oranžové vína, jejich charakteristiku, spůsob výroby a zmapování nejdůležitějších výrobců oranžových vín. V teoretické části je popsán proces jejich výroby a různé styly sledované při jejich výrobě. Je popsána charakteristika jejich chemického složení a co můžeme očekávat od chemické analýzy. V praktické části je senzoricky a chemicky zanalyzovaných 11 vzorků oranžových vín. Z chemického hlediska se analýza týká celkového obsahu fenolických látek, katechinů, redukční aktivity a antioxidačního potenciálu. …víceméně

Abstract:

This thesis deals with orange wines, their characteristic, methods of production and geogpraphical analysis of most important orange wine producers. The theoretical part analyses the steps of production and different methods followed in the vinification process. Chemical structure of main compounds is explained and prediction of what can be expected of chemical analysis of such wines is described. In practical part 11 orange wines are analysed chemically and sensorically. From the chemical point of view the analysis takes into account the overal phenolic content, catechin content, reductive power and antiradical activity. …víceméně

Abstract:

Táto bakalárska práca sa venuje oranžovým vínam, ich charakteristike, spôsobom výroby a zmapovaniu najdôležitejších výrobcov oranžových vín. V teoretickej časti je opísaný proces ich výroby a rôzne štýly sledované pri ich výrobe. Je popísaná charakteristika ich chemického zloženia a čo môžeme očakávať od chemickej analýzy. V praktickej časti je senzoricky a chemicky zanalyzovaných 11 vzoriek oranžových vín. Z chemického hľadiska sa analýza týka celkového obsahu fenolických látok, katechínov, redukčnej aktivity a antioxidačného potenciálu. …víceméně