Lucie Svadbíková

Bakalářská práce

Vliv reformulace pekařských výrobků na jejich kvalitu

The effect of reformulation of bakery products on their quality
Anotace:
Sůl je důležitou součástí lidské stravy. Zvýrazňuje chuť, a má celkově pozitivní vliv na další senzorické vlastnosti potravin. Podle WHO však přijímáme ve stravě více soli, než je nezbytné a zdravé. Vysoké dávky chloridu sodného jsou spojovány se zvýšeným rizikem rozvoje chorob srdce a cév. Reformulace je efektivní možností, jak pozitivně ovlivnit vlastnosti potravin, které mají vliv na zdraví, při …více
Abstract:
Salt is an integral part of the human diet. It enhances flavour and has an overall positive effect on other sensory properties of food. However, according to WHO, we consume more salt than necessary and healthy. High doses of sodium chloride have been linked to increased risks of developing cardiovascular illnesses. Therefore, food reformulation is an effective option of positively influencing the …více
 

Klíčová slova

potravinová reformulace pekařské výrobky příjem sodíku senzorické hodnocení

Keywords

sensory analysis food reformulation bakery products
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
  • Oponent: Dora Petříčková, Ing.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
Složka Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses ns54xn ns54xn/2
21. 7. 2020
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
21. 7. 2020

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.