Charakteristika, vlastnosti a využití přírodních aditiv – Bc. Lenka BARTOŠKOVÁ, DiS.

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou přírodních aditiv, jejich vlastnostmi (antioxi-dační, antimikrobní, organoleptické, fyziologické), a využitím především v potravinářském průmyslu. Práce je rozdělena do pěti kapitol, ve kterých jsou popsány látky zvyšující údrž-nost (přírodní antimikrobní látky {--} byliny a koření, zelenina a další, přírodní antioxidanty {--} fenoly, vitaminy, byliny a koření), látky upravující aroma (vonné látky koření a bylin a chu-ťové látky {--} přírodní náhradní sladidla, látky okyselující a hořké), látky upravující barvu (přírodní barviva), látky upravující texturu (stabilizátory a emulgátory {--} agar, pektiny, leci-tin) a látky zvyšující biologickou hodnotu potravin (některé vitaminy a stopové prvky). …víceméně

Abstract:

The bachelor thesis deals with the most important natural additives, their qualities (antioxi-dant, antimicrobial, sensory, physiological), and their application especially in food industry. The thesis is divided into five chapters with description of: additives for the durability im-provement (natural antimicrobial substances {--} herbs and spices, vegetables and others, natu-ral antioxidants {--} phenols, vitamins, herbs and spices), additives for aroma modulation (odorants of herbs and spices and taste substances {--} natural bitter and sour substances, na-tural sweeteners), additives for colour improvement (natural colorants), additives for tex-ture regulating (stabilizers and emulsifiers {--} agars, pectines, lecithin) and and additives for the biological quality increasing (some vitamins and microelements). …víceméně