Petra Klvaňová

Bakalářská práce

Vliv suroviny a technologického postupu při výrobě rybích klobás

The effects of raw material and technological procedure in production of fish sausages
Anotace:
Bakalářská práce se zabývá vlivem suroviny a technologického postupu při výrobě rybích klobás. V rámci pokusu byly vyrobeny rybí klobásy z chlazené nebo mražené svaloviny Kapra obecného (Cyprinus carpio). Následně byla provedena senzorická analýza, kde se hodnotily tyto deskriptory: celkový vzhled, povrch střeva, textura, vzhled na nákroji, vůně, chuť, slanost výrobku a celkový dojem. Vzorky se předkládaly …více
Abstract:
This bachelors thesis follows up the effects of raw material and technological procedure in production of fish sausages. The sausages for the experiment were made of refrigerated or frozen muscles of the Carp (Cyprinus carpio). Then an organoleptic analysis was done, we evaluated these descriptors: overall look, the surface of the intestine, texture, appearence on the cut, scent, taste, salinity of …více
 

Klíčová slova

rybí maso Kapr obecný rybí klobásy uzení senzorická analýza

Keywords

smoking fish meat The Carp fish sausages organoleptic analysis
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
  • Oponent: Jaroslav Palásek, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/59771 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.