Bc. Jana Benešová

Diplomová práce

Využití luštěninových mouk pro výrobu běžného pečiva

The usage of legume flours for the production of common pastry
Anotace:
Vylepšení nutričních vlastností běžného pečiva přídavkem luštěninových mouk, které jsou z hlediska výživy zajímavé, bylo cílem diplomové práce. Na Ústavu Technologie potravin Mendelovy univerzity bylo vyrobeno běžné pečivo se základem špaldové mouky s 5%, 7%, 9% a 11% přídavky mouk z červené čočky, cizrny a žlutého hrachu. Kvalita výsledných rohlíků byla posuzována na základě měření jejich hmotnosti …více
Abstract:
The improvement in nutritional features of common pastry by adding flours that are nutritionally interesting is the primary aim of diploma thesis. At the Institute of Food Technology of Mendel University a common pastry with spelt flour basis and 5%, 7%, 9% and 11% additions of flour from red lentil, chickpea and yellow pea was produced. The quality of final rolls was viewed with regard to the weight …více
 

Klíčová slova

senzorické hodnocení pevnost Běžné pečivo špaldová mouka luštěninové mouky

Keywords

Common pastry spelt flour legume flours sensory evalution firmness
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
  • Oponent: Jindřiška Kučerová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/62523 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.