Bc. Kristýna Hadravová

Diplomová práce

Ovlivnění obsahu akrylamidu v medovém pečivu úpravou technologického postupu

Influencing the acrylamide content in honey pastries by modification of the technological process
Anotace:
Diplomová práce zpracovává přehled problematiky vzniku a eliminace akrylamidu v potravinách. Experimentálně řeší optimalizaci receptury vedoucí ke snížení obsahu akrylamidu v perníku při současném zachování jeho senzorických vlastností. Byl ověřován vliv tří různých aditiv (soda, chlorid vápenatý a kys. citronová) na vznik akrylamidu v porovnání s originální recepturou, kde se tradičně používá kypřící …více
Abstract:
The thesis process the issue of formation and elimination of acrylamide in foods. Experimentally solves optimization recipe to reduce the content of acrylamide in gingerbread while maintaining the sensory properties. It was verified the effect of three different additives (soda, calcium chloride and citric acid) on acrylamide formation in comparison with the original recipe, which is traditionally …více
 

Klíčová slova

akrylamid eliminace akrylamidu senzorická analýza aditiva perník

Keywords

gingerbread sensory analysis acrylamide elimination of acrylamide additives
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Antonín Přidal, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://theses:jZyMy6f6qe4rffI@is.mendelu.cz/zp/51090 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses ombyo5 ombyo5/2
2. 5. 2016
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Halíčková, K.
2. 5. 2016

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.