Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách

Erbanová, Martina

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses pu2wny

Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách – Bc. Martina Erbanová

Bc. Martina Erbanová

Diplomová práce

Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách

Selenium and iodine content in selected foods

Anotace:

Selen a jod jsou základní stopové prvky, jejichž význam je pro organismus lidí i zvířat nezastupitelný. Oba tyto prvky se vyskytují v potravinách rostlinného i živočišného původu, nicméně jejich obsah v potravinách je ovlivněn především prostředím, půdou a použitými hnojivy, stravou zvířat, krmivy obohacenými o tyto prvky i metodou úpravy potravin.V poslední době jsou ekologické potraviny považovány za zdravější a šetrnější k životnímu prostředí oproti konvenčním potravinám, jelikož při jejich produkci nejsou používány hormony, antibiotika a synteticky vyrobené chemikálie (například pesticidy a hnojiva). Dnes jsou potraviny vyprodukované z ekologického zemědělství dostupnější ve větších supermarketech, jejich konzumace roste a spotřebitelé jsou ochotni za ně zaplatit více. Očekává se, že počet farem produkujících biopotraviny se bude stále zvyšovat.V této diplomové práci bylo analyzováno celkem 10 komodit potravin, konkrétně brambory, cibule, čokolády, jablka, kuřecí játra, kuřecí prsní řízky, plnotučná kravská mléka, rýže, vejce a ryby. Pomocí metod HG-AAS a ICP-MS byl stanoven obsah selenu a jodu v 56 vybraných vzorcích potravin (23 vzorků z ekologické a 33 vzorků z konvenční produkce).Nejvyšší průměrný obsah selenu i jodu byl stanoven ve vzorcích žloutků z ekologické produkce, a to 724,5 ± 130,0 μg.kg-1 selenu a 1735,1 ± 767,1 μg.kg-1 jodu. Naopak nejnižší průměrné množství selenu bylo detekováno v bramborách (1,8 ± 1,1 μg.kg-1). Nejnižší obsah jodu vykazovala jablka, ve kterých bylo vždy množství jodu pod mezí detekce (< 8,0 μg.kg-1).Největší rozdíly v obsahu selenu v rámci jedné skupiny potravin vykazovaly vzorky ekologicky vypěstované cibule, v případě jodu se jednalo o vzorky mořských ryb. Naopak nejnižší variabilitu v množství selenu měly vzorky plnotučných kravských mlék z konvenční produkce, zatímco nejnižší rozdíly v obsazích jodu byly zjištěny ve vzorcích brambor, které pocházely z ekologické produkce.Statisticky významně vyšší množství selenu v potravinách z ekologické produkce bylo zjištěno pouze v kuřecích játrech a rýžích. Mírně vyšší průměrný obsah selenu v ekologické oproti konvenční produkci byl stanoven ve vzorcích brambor, cibulí, jablek a vaječných žloutků. Statisticky významně vyšší obsahy jodu v potravinách z ekologické produkce byly prokázány ve vzorcích brambor, čokolád, rýží a vaječných bílků. Lehce vyšší průměrné množství jodu v ekologické produkci bylo stanoveno také ve vzorcích cibulí, kuřecích prsních řízků a vaječných žloutků.Statisticky významně vyšší obsah selenu ve srovnání s dalšími sledovanými komoditami potravin byl stanoven pouze ve vzorcích kuřecích jater, žloutků a ryb. Rozdíly v průměrném obsahu selenu v dalších sledovaných potravinách nejsou statisticky významné. Signifikantně vyšší průměrný obsah jodu v analyzovaných vzorcích potravin byl stanoven pouze ve vzorcích vaječných žloutků. Vyšší obsahy jodu lze obecně očekávat ve vzorcích ryb, v některých druzích mořských i statisticky významné. Průměrné obsahy jodu v dalších analyzovaných komoditách potravin nevykazují statisticky významné rozdíly. …více

Abstract:

Selenium and iodine are basic trace elements with irreplaceable importance for both, humans and animals. These elements occur in foodstuffs of plant and animal origin, however, their content is mainly influenced by the environment, soil and used fertilizers, animal nutrition, enriched feed with these elements, and also by the food processing method.Nowadays, organic foodstuffs are considered healthier and more environmentally friendly than conventional ones because hormones, antibiotics, and synthetically produced chemicals (such as pesticides and fertilizers) are not used during their production. Currently, foodstuffs produced by organic farming are available mostly in larger supermarkets, their consumption is increasing and consumers are willing to pay even more for them. It is expected that the number of organic farms is about to increase steadily.In this diploma thesis, 10 foodstuff commodities were analysed; namely potatoes, onions, chocolate, apples, chicken liver, chicken breast fillets, whole cow’s milk, rice, eggs and fishes. Using HG-AAS and ICP-MS methods, the selenium and iodine contents were determined in 56 selected foodstuff samples (23 samples from organic and 33 samples from conventional production).The highest average content of selenium and iodine was detected in yolks from organic production, namely 724.5 ± 130.0 μg.kg-1 of selenium and 1735.1 ± 767.1 μg.kg-1 of iodine. In contrast, the lowest average amount of selenium was detected in potatoes (1.8 ± 1.1 μg.kg-1). The lowest iodine content was found in apples with the amount of iodine always below the limit of detection (< 8.0 μg.kg-1).The largest differences in selenium content within one foodstuff commodity were observed in samples of organic onions, in case of iodine in samples of marine fishes. In contrast to that, samples of whole cow's milk from conventional production was detected the lowest variability in the amount of selenium, while the lowest differences in iodine contents were found in samples of potatoes from organic production.Statistically significantly higher amounts of selenium in organic foodstuffs were found only in chicken liver and rice. Slightly higher average content of selenium in organic production compared to conventional was detected in samples of potatoes, onions, apples and egg yolks. Statistically significantly higher iodine contents in organic foodstuffs were found in samples of potatoes, chocolate, rice and egg whites. Slightly higher average amount of iodine in organic products was also determined in samples of onions, chicken breast fillets and egg yolks.Statistically significantly higher selenium content, in comparison with other monitored foodstuff commodities, was detected only in samples of chicken liver, yolks and fishes. The differences in average selenium content in other monitored foodstuffs are not statistically significant. Significantly higher average iodine content was determined only in egg yolk samples. Higher iodine contents can be generally expected in fishes. In some marine species could be even statistically significant. The average iodine contents in the other analysed foodstuff commodities do not show statistically significant differences. …více

Klíčová slova

jod výživa ekologická produkce konvenční produkce selen

Keywords

iodine nutrition organic production conventional production selenium

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
Oponent: Jiřina Száková, CSc.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ERBANOVÁ, Martina. \textit{Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2020. Dostupné z: https://theses.cz/id/pu2wny/.

@MastersThesis{Erbanova2020thesis,
AUTHOR = "Erbanová, Martina",
TITLE = "Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách [online]",
YEAR = "2020 [cit. 2024-11-12]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.",
URL = "https://theses.cz/id/pu2wny/",
}

@MastersThesis{Erbanova2020thesis,
AUTHOR = {Erbanová, Martina},
TITLE = {Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách},
YEAR = {2020},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.},
URL = {https://theses.cz/id/pu2wny/},
URL_DATE = {2024-11-12},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Erbanová
 | jméno = Martina
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách
 | url = https://theses.cz/id/pu2wny/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
 | rok = 2020
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-11-12
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů

Práce na příbuzné téma

Sledování faktorů, které ovlivňují preference při výběru bioproduktů oproti potravinám z konvenční produkce
Jan Ryšavý
Obsah biologicky aktivních látek v obilovinách z produkce konvenčního a ekologického zemědělství
Adéla Antošová
Vliv odrůdy a systému produkce na rozvoj patogena Bremia lactucae a na výnos a jeho kvalitu u salátu
Sabina Zalabáková
Obsah biologicky aktivních látek v zrnu ovsa z produkce konvenčního a ekologického zemědělství
Lucie Pažoutová
Biologicky aktivní látky v zrnech obilnin z produkce konvenčního a ekologického zemědělství
Nikola Králová
Environmentální dopady produkce vajec z hlediska produkce skleníkových plynů
Václav KALKUŠ
Zhodnocení výnosu, kvality a zdravotního stavu cibule kuchyňské v různých systémech produkce
Věra Kofránková
Efektivnost produkce vybraných polních plodin v ekologickém a konvenčním zemědělství
Vladimír KOTAŠKA

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses pu2wny pu2wny/2

18. 7. 2020

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

18. 7. 2020

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách – Bc. Martina Erbanová

Bc. Martina Erbanová

Diplomová práce

Obsah selenu a jodu ve vybraných potravinách

Selenium and iodine content in selected foods

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá