Antimikrobiální aktivní obaly – Bc. Barbora Daňková

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na téma účinnosti a vlastností současných antimikrobiálních aktivních obalů pro aplikace v potravinářství. Byla provedena rešerše literatury, která poskytuje přehled o předchozích výzkumech, současných trendech a výzkumu vlastnosti antimikrobiálních obalů, včetně jejich schopnosti uvolňovat antimikrobiální látky do prostředí a jejich inhibičních mechanismů. Pozornost je věnována přehledu stávajících antimikrobiálních obalů v potravinářském průmyslu, patogenních mikroorganismů a jejich reakcí na antimikrobiální obaly. V praktické části práce byly připraveny série chitosanových filmů bez a s přídavkem esenciálních olejů a za využití dvou organických kyselin pro stabilizaci struktury, které byly analyzovány spektroskopickými a kolorimetrickými analýzami a podrobeny testu nasákavosti. Zároveň byla otestována jejich antimikrobiální aktivita a rozložitelnost ve dvou typech půd. …víceméně

Abstract:

The thesis is focused on the topic of properties and efficiency of current antimicrobial active packaging for food applications. A literature review was conducted to provide an overview of previous research, current trends, and the properties of antimicrobial packaging, including their ability to release antimicrobials into the environment and their inhibitory mechanisms. The attention is paid on the review of existing antimicrobial packaging in the food industry, pathogenic microorganisms, and their reactions to antimicrobial packaging. The experimental part of the thesis involved the preparation of a series of chitosan films with and without the addition of essential oils and the use of two organic acids to stabilize the structure. These films were analyzed by spectroscopic and colorimetric analyses and subjected to a water absorption test. Additionally, their antimicrobial activity and degradability in two types of soil were tested. …víceméně