Bc. Barbora Fantová

Diplomová práce

Changes in thermo-mechanical and functional characteristics of spelt flour during ageing

Abstract:
This thesis examined how short-term ageing affects the functional, thermo-mechanical and baking-related properties of freshly milled spelt flour. Two independent flour batches obtained in 2025 and 2026 were stored for four weeks in their original paper packaging and during storage moisture content, gluten-related parameters, falling number, Zeleny sedimentation value, Mixolab characteristics and baking …více
 

Keywords

falling number gluten index Mixolab baking quality storage effects
 
Jazyk práce: angličtina
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 1. 6. 2026
  • Vedoucí: Ing. Olga Leuner, Ph.D.
  • Oponent: Lucie Jurkaninová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělství
Složka Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta tropického zemědělství

Magisterský studijní program:
Tropical Crop Management and Ecology

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses q8jsnz q8jsnz/2
10. 4. 2026
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf_
Mach, J.
24. 4. 2026

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.