Vladěna HELIOVÁ

Bakalářská práce

Možnosti výroby sterilovaných tavených sýrů s příchutí

The possibilities of the production of processed cheese with various flavours
Anotace:
Tato bakalářská práce zkoumá možnosti výroby sterilovaných tavených sýrů s příchutí. Byly vyrobeny nesterilované a sterilované tavené sýry bez příchuti a s příchutí papriky a masa. Všechny vzorky byly hodnoceny v rámci chemické a senzorické analýzy. Chemická analýza zahrnovala stanovení pH, obsahu sušiny, popele, tuku a amoniaku. Senzorické hodnocení bylo provedeno pomocí 7 bodové stupnice a pořadové …více
Abstract:
This work studies the possibility of production of sterilized processed cheese with flavour. Nonsterilized and sterilized processed cheese with no flavour and with the taste of meat and pepper was manufactured. All samples were evaluated in the term of chemical and sensory analysis. Chemical analysis included determination of pH, dry matter content, ash, fat and ammonia. Sensoric assessment was carried …více
 
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009
Identifikátor: 12701

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 11. 6. 2009

Citační záznam

Jak správně citovat práci

HELIOVÁ, Vladěna. Možnosti výroby sterilovaných tavených sýrů s příchutí. Zlín, 2009. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci pouze na univerzitě až od 27. 05. 2009

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plný text práce je k dispozici v elektronické podobě.