Veronika Hliněnská

Bakalářská práce

Vliv zmrazeného těsta na jakost a trvanlivost pekařských výrobků

Influence frozen dough on the quality and on the durability of bakery products
Anotace:
Pekárenské produkty jsou jednou z nejdůležitějších součástí stravy dnešních lidí. Kvůli zjednodušení výroby a co nejefektivnějšímu prodeji se začal využívat postup výroby pečiva zahrnující zmrazování. Cílem bakalářské práce bylo vypracovat přehled literatury o technologii mražení ve výrobě pečiva. Byla popsána technologie řízeného kynutí, která umožní přerušení výroby na několik hodin. Mražení …více
Abstract:
Bakery products are one of the most important parts ot the people diet. For the simplification of the bakery production and the most effective sale was started manufacturing process involving freezing. The aim of this bachelor s work was writting a literature review about freezing technology in bakery production. There was described a technology of controlled proofing that can interrupt a production …více
 

Klíčová slova

zmrazené těsto kvalita pečiva senzorická analýza trvanlivost pečiva stárnutí pečiva

Keywords

frozen dough quality of bakery products sensory analysis durability of bakery products ageing of bakery products
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
https://theses:fb8yecL3Fgg8J89p@is.czu.cz/zp/203479 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses qhcwb2 qhcwb2/2
12. 4. 2016
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
12. 4. 2016

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.