Kvasinky Brettanomyces bruxelensis v technologii vín – Hana Cháberová

Anotace:

Při psaní této bakalářské práce jsem zjistila, že víno je velmi zranitelné od zrodu bobulí až po nalahvování. Nejzranitelnější doba je po alkoholovém kvašení do začátku malolaktické fermentace, kdy je víno nechráněno a při zrání. Minimalizaci rizika infekce a rozvoji kvasinek předejdeme správnou hygienou sklepů, sířením rmutu dostatečnou hladinou SO2 při zrání vína, řádným čištěním sudů nebo jejich včasným vyřazením z provozu, udržováním plných sudů a sterilním plněním lahví. …víceméně

Abstract:

During writing my Bachelors dissertation, I found out that wine is very vulnerable from the born of berries to the bowling. The most vulnerable time is after the alcoholic fermentation from the beginning of the malolactic fermantation, when wine is not protected.We can prevent from the minimization of infection and development of yeast the right hygiene of our cellars, suplhurating mash with the sufficient surface of SO2 during the maturation of wine, with the right cleaning of barrels or their well timed elimination from the service. We can also prevent from it keeping the barrels full and and sterile fulling the bottles. …víceméně