Metody prodloužení skladovatelnosti strojně děleného rybího masa – Michal KUBÍK
Michal KUBÍK
Bakalářská práce
Metody prodloužení skladovatelnosti strojně děleného rybího masa
Anotace:
První část práce popisuje metody strojního dělení rybího masa a potravinovou bezpečnost. V této části jsou popsány metody separování, zmíněn je pohled legislativy. Primárními faktory ovlivňujícími kvalitu a možnost použití jsou změny způsobené proteolýzou a autolýzou, výskyt mikroorganismů a biogenních aminů. Tyto procesy jsou přirozené a lze je pouze zmírnit nebo oddálit jejich začátek. I přes možnost …víceAbstract:
The initial part of this work sums up the methods of mechanical mincing of fish meat and food safety. The fish meat processing methods are described in detail and supplemented with the respective legislative. The primary factors affecting the quality and usability of the product are the changes caused by proteolysis and autolysis, the occurrence of microorganisms and biogenic amines. These processes …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2015
Zveřejnit od: 4. 5. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. František Vácha, CSc.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
KUBÍK, Michal. \textit{Metody prodloužení skladovatelnosti strojně děleného rybího masa}. Online. Bakalářská práce. České Budějovice: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta rybářství a ochrany vod. 2015. Dostupné z: https://theses.cz/id/qr8qbg/.
Jak správně citovat práci
KUBÍK, Michal. Metody prodloužení skladovatelnosti strojně děleného rybího masa. Č. Budějovice, 2015. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta rybářství a ochrany vod
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 4.5.2015
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 4. 5. 2015 dostupné: světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH, Fakulta rybářství a ochrany vodJIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH
Fakulta rybářství a ochrany vodBakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Rybářství
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.
Název
Vložil
Vloženo
Práva