Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro

Dunová, Jana

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses qzheb8

Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro – Bc. Jana Dunová

Bc. Jana Dunová

Diplomová práce

Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro

The effect of fermentation and heat treatment on the digestibility of pea protein in vitro

Anotace:

Tato diplomová práce s názvem „Vliv fermentace a tepelné úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro“ se zabývá zpracováním uceleného přehledu o hrachu (Pisum sativum), jeho vlastnostech, antinutričních látkách a možnostmi praktického využití. Jako dále je zde popis struktury a funkce proteinů, stejně tak jako metody jejich detekce. Další kapitoly se zabývají obecně trávením, …více

Abstract:

This diploma thesis entitled "The effect of fermentation and heat treatment on the digestibility of pea protein in vitro" deals with the preparation of a comprehensive overview of the pea (Pisum sativum), its properties, anti-nutritional substances and possibilities of practical use. As follows, there is a description of the structure and function of proteins, as well as methods of their detection …více

Klíčová slova

antinutriční látky Lactobacillus plantarum hrachová mouka

Keywords

antinutritional compounds Lactobacillus plantarum pea flour

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 29. 5. 2023
Vedoucí: doc. Ing. Pavel Horký, Ph.D.
Oponent: Jana Čermáková, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

DUNOVÁ, Jana. \textit{Vliv fermentace a~teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v~podmínkách in vitro}. Online. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/qzheb8/.

@MastersThesis{Dunova2023thesis,
AUTHOR = "Dunová, Jana",
TITLE = "Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro [online]",
YEAR = "2023 [cit. 2024-11-19]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaBrno",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Pavel Horký, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/qzheb8/",
}

@MastersThesis{Dunova2023thesis,
AUTHOR = {Dunová, Jana},
TITLE = {Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro},
YEAR = {2023},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta},
LOCATION = {Brno},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Pavel Horký, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/qzheb8/},
URL_DATE = {2024-11-19},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Dunová
 | jméno = Jana
 | instituce = Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
 | titul = Vliv fermentace a teplené úpravy na stravitelnost hrachového proteinu v podmínkách in vitro
 | url = https://theses.cz/id/qzheb8/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = doc. Ing. Pavel Horký, Ph.D.
 | rok = 2023
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-11-19
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program:
Krmivářství