Stanovení biologicky aktivních látek v ovoci – MSc. Zultsetseg SENGEE

Abstract:

V dnešní dobe již pomalu dochází k širšímu využívání tradicních i netradicních druhu ovoce v oblasti lidské výživy a medicíny. Vzhledem k temto skutecnostem byla tato dizertacní práce venována stanovení nutricne významných vlastností vybraných druhu ovoce zahrnujících: rakytník rešetlákový (Hippophae rhamnoides L.), švestky (Prunus), drín obecný (Cornus mas L.), kdoule (Cydonia oblonga Mill.), muchovník (Amelanchier alnifolia Nutt.) a jablka (Malus domestica). Vzorky byly získány z experimentálních sadu Mendelovy univerzity v Brne. Tyto sady jsou situovány na jihozápad Bílých Karpat Ceské republiky. Stanovované parametry byly následující: sušina (vlhkost), obsah popela, obsah organických kyselin, obsah pektinu a vitaminu C, obsah fenolických látek, obsah sodíku, vápníku a horcíku; dále byla navržena metodika pro stravitelnost metodou in vitro. Výše uvedené nutricní parametry získané z vybraných druhu ovoce vykazovaly významné hodnoty a lze je tedy doporucit jako potencionální zdroje nutricních látek pro lidskou výživu. …víceméně

Abstract:

There is increasing interest in the commercialization of non-traditional fruits for utilization as foods and medicinal extracts. Due to reasons this study was aimed to determine the nutritional properties of selected fruits including, sea buckthorn: Hippophae rhamnoides L., plum - Prunus, cornelian cherry - Cornus mas L., quince - Cydonia oblonga Mill., saskatoon berry - Amelanchier alnifolia Nutt. and apple - Malus domestica in central Europe cultivars. Samples were collected from an experimental orchard of Mendel University in Brno. These orchards are situated in the south - western part of the White Carpathians near Zlin, Czech Republic. Nutritional values including dry matter, ash, organic acid, pectin, vitamin C, phenolic compounds, minerals (Na, Ca, and Mg) and in vitro digestibility were evaluated in samples using several analytical methods. Finally nutritional data will give to selected fruits in this study. The nutritional compounds were found in selected fruits in a significant level and it can be regarded as a potential source of nutrients for human diet. …víceméně