Klára Pištorová

Bakalářská práce

Gastronomická technika Sous-vide a její mikrobiologické aspekty

Gastronomic Sous-vide technique and its microbiological aspects
Anotace:
Bakalářská práce je zaměřená na novou gastronomickou metodu sous-vide, která zachovává barvu, chuť, strukturu a vůni původní čerstvé potraviny. Příprava se provádí za nízkých teplot s důrazem na použití čerstvých potravin. Podstatou metody sous-vide je vaření ve vakuu. Ve své bakalářské práci seznamuji s principem metody sous-vide, popisem vodních lázní a přístrojového zařízení. Tato práce se také …více
Abstract:
This bachelor thesis is focused on a new gastronomical method ?sous-vide?, which preserves colour, taste, structure and smell of the original fresh food. The preparation is done within low temperature with a special attention paid on usage of fresh good. The basics of this method is vacuo boiling. The thesis deals with the principle of the sous-vide method, description of water bath and instrumentation …více
 

Klíčová slova

sous-vide teploty bakterie potraviny vakuum vodní lázně
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 7. 2016

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 23. 8. 2016
  • Vedoucí: Ing. Marcela Pejchalová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Pištorová, Klára. Gastronomická technika Sous-vide a její mikrobiologické aspekty. Pardubice, 2016. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou nedostupné.
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Pardubice, Fakulta chemicko-technologická
https://portal.upce.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=30292 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce