Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva

Dabash, Vikendra

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses sgsunj

Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva – Vikendra Dabash

Vikendra Dabash

Disertační práce

Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva

The Effect of Enzyme Addition on the rheological Characteristics of the Gluten-free Dough and Bread

Abstract:

The Doctoral Thesis deals with the issue of rheological propertiesof Gluten- free different types of rice flour and effect of the "alfa"- amylase enzyme on the rheological characteristics of the gluten-free flour dough and bread. The purpose of this study is to discuss the significant role of the "alfa"-amylase enzyme in the production and rheological characteristics of gluten-free rice dough and baked

Abstract:

Disertační práce se zabývá problematikou reologických vlastností různých typů bezlepkové rýžové mouky a vlivu enzymu "alfa"-amylázy na reologické vlastnosti těsta a chleba z bezlepkové mouky. Cílem této studie je diskutovat významnou roli enzymu "alfa"-amylázy v procesu výroby a reologických vlastnostech bezlepkového rýžového těsta a chleba. V této studii byly testovány různé druhy bezlepkových rýžových …více

Keywords

"alfa"-amylaza Enzym Bezlepková Reologie Chléb Těsto Rýžova mouka

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 2. 2022

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 7. 4. 2022
Vedoucí: doc. RNDr. Iva Burešová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

DABASH, Vikendra. \textit{Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva}. Online. Disertační práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2022. Dostupné z: https://theses.cz/id/sgsunj/.

@PhdThesis{Dabash2022thesis,
AUTHOR = "Dabash, Vikendra",
TITLE = "Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva [online]",
YEAR = "2022 [cit. 2024-06-20]",
TYPE = "Disertační práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. RNDr. Iva Burešová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/sgsunj/",
}

@PhdThesis{Dabash2022thesis,
AUTHOR = {Dabash, Vikendra},
TITLE = {Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva},
YEAR = {2022},
TYPE = {Disertační práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {doc. RNDr. Iva Burešová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/sgsunj/},
URL_DATE = {2024-06-20},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Dabash
 | jméno = Vikendra
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva
 | url = https://theses.cz/id/sgsunj/
 | typ práce = Disertační práce
 | vedoucí = doc. RNDr. Iva Burešová, Ph.D.
 | rok = 2022
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-20
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Dabash, Vikendra. Vliv přídavku enzymu na reologické vlastnosti bezlepkového těsta a pečiva. Zlín, 2022. disertační práce (Ph.D.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Doktorský studijní program / obor:
Food Chemistry and Technology / Food Technology

Práce na příbuzné téma

Využití enzymu tyrozinázy v potravinářství
Sofiia Lymarenko