Význam kyselin a jejich řízení ve vinařské technologii. – Ondřej Tichý

Anotace:

Bakalářská práce na téma ,,Význam kyselin a jejich řízení ve vinařské technologii“, byla vypracována v letech 2021-2022 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty v Lednici Mendelovy univerzity v Brně. Část první – Literární přehled popisuje jednotlivé, více zastoupené organické kyseliny vyskytující se v hroznech, moštu a víně, jejich význam a technologické řízení jejich obsahu, způsoby stanovení jejich obsahu a k nim vztahující se právní předpisy. Část druhá je zaměřena na vlastní pozorování, jehož náplní bylo shromáždění a vyhodnocení dat o obsahu kyselin ve vybraných vínech a ročnících. …víceméně

Abstract:

The bachelor’s thesis on the topic of The importance of acids and their control in wine technology was prepare in the years 2021-2022 at the Department of Postharvest Technology of Horticultural Products, Faculty of Horticulture in Lednice, Mendel University in Brno. Part one - The literature review describes the individual , more abundant organic acids found in grapes, must and wine, their importance and technological managment of their content, methods of determing their content and related legislation.The second part is focused on own observations, the purpose of which was to collect and evaluate data on the acid content in selected wine and vintage. …víceméně