Bc. David Semotam

Diplomová práce

Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy

Evaluation and changes of fruit salads from tropical and subtropical fruits during storage
Anotace:
V diplomové práci jsou popsány jednotlivé druhy ovoce, ze kterých jsou saláty vyrobeny. Jsou zde obsaženy kapitoly o senzorické analýze a vnímání pomocí smyslů, základy konzervace sníženou teplotou. Další obsáhlá část se věnuje tomu, jaký má konzumace ovoce vliv na zdraví člověka, a s tím spojená témata o bioaktivních látkách, polyfenolech, antioxidantech, fytochemikáliích. V praktické části byly provedeny …více
Abstract:
This thesis focuses on tropical and subtropical fruits and salads made out of these fruits. It deals with the total content of polyphenols and antioxidants in these fruits and salads. Total content of polyphenols and antioxidants was measured not just once, but in four following days, so that the effect of different storage conditions may be evaluated. Salads did also undergo sensory analysis, which …více
 

Klíčová slova

Mango banán ananas avokádo pomeranč tropické ovoce subtropické ovoce senzorická analýza polyfenoly antioxidační aktivita potrava lidské smysly složení ovoce gastronomie chemie potravin skladování ovoce.
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Semotam, David. Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy. Zlín, 2020. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=53114 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce