Antioxidační účinky sýrů – Veronika Ostrá

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá antioxidačními účinky sýrů. Teoretická část obsahuje popis sýrů, jejich rozdělení, složení a technologii výroby vybraných typů sýrů. Dále se zabývá antioxidanty, jejich rozdělením, antioxidačními látkami v sýrech a jejich měřením. Experimentální část se zaobírá měřením antioxidační aktivity různých druhů sýrů metodami s DPPH a ABTS.

Abstract:

This bachelor work deals with antioxidant properties of cheese. The theoretical part describes cheeses, types of cheeses, composition and technology of selected types of cheeses. It also examines with antioxidants, types of antioxidants, antioxidants in cheeses and different types of its measurement. In the experimental part antioxidant properties of different types of cheeses are measured by DPPH and ABTS methods. …víceméně