Hodnocení organoleptických vlastností kávy a kávovin – Bc. Jitka ZEMÁNKOVÁ

Anotace:

V diplomové práci je charakterizována káva a kávoviny {--} účinné látky, druhy káv a jejich výroba, senzorická analýza, příprava káv a kávovin a metody stanovení jejich organoleptických vlastností. Popsány jsou i výsledky hodnocení organoleptických vlastností (barva, vůně, chuť a celková chutnost) 8 druhů mletých káv, 6 druhů rozpustných káv a 2 druhů kávovin. Také je zhodnocena chuť a celková chutnost káv a kávovin po přídavku senzoricky aktivních látek (cukr, mléko) a zpracována dotazníková akce. …víceméně

Abstract:

In the thesis the coffee and coffee substitutes are described {--} components, types of coffee and its production, sensory analysis, coffee and coffee substitutes preparation and methods of organoleptic properties evaluation. The results of the organoleptic properties evaluation (colour, aroma, taste and overall flavour) of 8 ground coffees, 6 instant coffees and 2 coffee substitutes are described. The results of taste and overall flavour evaluation of coffee and coffee substitutes with addition of sensory active substances (sugar, milk) and the questionnaire are also mentioned. …víceméně