Možnosti stravování nemocných celiakií – Iva TRATSCHKE

Anotace:

Celiakie (celiakální sprue, glutenová enteropatie), je společné označení pro celosvětově rozšířené onemocnění postihující děti i dospělé. Jedná se o hereditární autoimunitní onemocnění vyvolané nesnášenlivostí lepku (glutenu). Lepek je obilná bílkovina, kterou nalezneme v potravinách či výrobcích složených z pšenice, ječmene, žita a ovsa. U jedinců s genetickou predispozicí dochází vlivem konzumace potravin obsahujících lepek k poškození střevní sliznice a k následnému zániku klků. Výrazným projevem tohoto střevního poškození je průjem, váhový úbytek, chudokrevnost a celková porucha somatického i psychického vývoje. Pokud není lepek z potravy trvale vyloučen, dochází k celkovému vyčerpání imunitního systému, ke vzniku přidružených autoimunitních chorob a k rozsáhlým komplikacím. Z toho vyplývá značné omezení při výběru potravin ke každodenní konzumaci a celoživotní dodržování bezlepkové diety. Cílem bakalářské práce je průzkum informovanosti populace o celiakii a možnostech stravování s tímto omezením. Dále jde o to zhodnotit dostupnost bezlepkových potravin na našem trhu a připravit aktuální seznam vhodných potravin pro celiaky. Teoretická část je zaměřena na základní problematiku, příznaky, příčiny a diagnostiku onemocnění. Praktická část zahrnuje výsledky dat, získaných z anonymních dotazníků, které jsou následně zpracovány do tabulek a znázorněny pomocí grafů. …víceméně

Abstract:

Celiac disease (celiac sprue, gluten enteropathy) is a common name for a widespread disease worldwide affecting both children and adults. It is a hereditary autoimmune disease caused by intolerance to gluten. Gluten is a grain protein that can be found in food or products consisting of wheat, barley, rye and oats. In individuals with a genetic predisposition is due to the consumption of foods containing gluten damage the intestinal mucosa and subsequent disappearance of villi. An important manifestation of intestinal damage as diarrhea, weight loss, anemia and general deterioration of physical and mental development. If gluten is not permanently excluded from the diet, there is an overall exhaustion of the immune system, associated to the emergence of autoimmune diseases and extensive complications. This implies a considerable reduction in the selection of foods to eat daily and lifelong compliance with a gluten-free diet. The aim of the thesis is a survey of awareness of population about celiac disease and eating possibilities with this restriction. To further evaluate the availability of gluten-free foods on the market and our current list and prepare appropriate foods for coeliacs. The theoretical part focuses on the basic problems, symptoms, causes and diagnosis of disease. The practical part includes the results of data derived from anonymous questionnaires, which are subsequently processed into tables and illustrated with graphs. …víceméně