Možnosti zpracování masa ryb pro regionální výrobce a technologické vyhodnocení takového masného výrobku – Bc. Kristýna Klimšová
Bc. Kristýna Klimšová
Diplomová práce
Možnosti zpracování masa ryb pro regionální výrobce a technologické vyhodnocení takového masného výrobku
Possibilities of processing fish meat for regional producers and technological evaluation of such a meat product
Anotace:
Tato diplomová práce se zaobírá problematikou zpracování masa ryb do masných výrobků. V teoretické části jsou popsány základní principy současné masné výroby, trendy v inovacích zpracování masa a možnosti reformulace receptur se zaměřením na regionální výrobce. V rámci pokusu byly vyrobeny tři skupiny masných produktů s využitím čerstvé svaloviny sumečka afrického (Clarias gariepinus). První skupinou …víceAbstract:
This thesis deals with the issue of processing fish meat into meat products. The theoretical part describes basic principles of current meat production, trends in meat processing innovations and the possibility of reformulating recipes with a focus on regional producers. As part of the experiment, three groups of meat products were produced using fresh muscle of the African catfish (Clarias gariepinus …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2023
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 29. 5. 2023
- Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
- Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
KLIMŠOVÁ, Kristýna. \textit{Možnosti zpracování masa ryb pro regionální výrobce a~technologické vyhodnocení takového masného výrobku}. Online. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/vrozc1/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Key factors for the feasibility of a business plan to diversify activities in the field of processing meat and meat products from organic production
Polina Zinoveva -
Use of tea extracts in the production of meat products
Aliaksandra Kharoshka -
Use of DART and other modern methods for the evaluation of shelf-life of meat and meat products
Themis Stylianou -
Composition of venison and game meat for its processability to meat products
Pavlína Pěstová -
Masné výrobky ve výživě dospělých
Jana JÁNOŠKOVÁ -
Mikroorganismy kontaminující tepelně opracované masné výrobky
Tereza Zelinková -
Alternativní masné výrobky
Kateřina Cahelová -
Uvolňování ftalátů z materiálů a obalů určených pro maso a masné výrobky
Julie Remencová