Využití teffu a výrobků z něj – Kateřina Nedomová

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na představení a charakterizování teffu jako pseudoobiloviny s velkým potenciálem pro využití v bezlepkové dietě a pro zlepšení nutričních hodnot běžných potravin, zejména zvýšení obsahu bílkovin, vlákniny a železa. Teoretická část se zabývá botanickým zařazením, agrotechnikou, nutričním zhodnocením a tradičním využíváním této plodiny a srovnáním s jinými obilovinami. Praktická část pak hodnotí nové způsoby využití v našich podmínkách a dostupnost teffové mouky na trhu. Při práci bylo zjištěno, že mezi jednotlivými kultivary jsou velké rozdíly v nutričním složení, a že nejlepší poměr použité mouky je 10 až 15 % hmotnosti, protože se tak nezhorší reologické vlastnosti a zároveň teff výrazně nezmění chuť. Pokud však jeho oříšková nasládlá příchuť není na závadu, je vhodné použití i 35 % mouky. …víceméně

Abstract:

This bachelor thesis is focused on performance and characterization of the teff as pseudo cereals with great potential for use in gluten free diet and to improve the nutritional value of common foodstuffs especially increasing the content of protein, fibre and iron. The theoretical part deals with botanical classification, farming techniques, nutritional evaluation and use of this traditional crop and comparing with other cereals. The practical part evaluates new ways of use in our conditions and accessibility of teff flour in the market. It was found there are big differences between the various cultivars in the nutritional composition. The best addition of the teff flour is from 10 % to 15 % by weight, because the rheological properties are not aggravated and the teff will not change the flavour. However, if the nut sweet flavour of the teff is not fault, we can use even 35 % of the teff flour. …víceméně