Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek – Jan KOUBA
Jan KOUBA
Bakalářská práce
Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek
The Influence of Culinary Treatment on Toxic Elements Occurence
Anotace:
Bakalářská práce je zaměřena na základní technologické postupy přípravy pokrmů a předběžnou a tepelnou přípravu pokrmů. Zabývá se kulinárními úpravami a jejich vznikem toxických a nežádoucích látek v potravinách. Popisuje toxické látky vznikající při tepelných úpravách sacharidových, lipidových nebo bílkovinných složek potravin.Abstract:
The thesis is focused on the basic technological processes of food preparation and pre-conventional and heat preparation of food. The Thesis deals with the culinary modifications and the formation of toxic and undesirable substances in food. It describes toxic substances resulting from the heat adaptations of carbohydrate, lipid or protein food ingredients.
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2014
Zveřejnit od: 16. 5. 2014
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Jak správně citovat práci
KOUBA, Jan. Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek. Zlín, 2014. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 16.5.2014
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 16. 5. 2014 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii