Kvasinky a jejich využití v potravinářství. – Daniel Ryšavý

Anotace:

Bakalářská práce na téma Kvasinky a jejich využití v potravinářství byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Bakalářská práce pojednává o kvasinkách, jejich taxonomii, rozdělení, významu, cytologických vlastnostech a metabolismu. Dále se zaměřuje na potravinářsky významné kvasinky, zejména Saccharomyces cerevisiae, a na jejich konkrétní využití v potravinářství. V práci jsou také uvedeny negativní vlivy kvasinek na některé potraviny. V poslední části práce je hodnocena rychlost alkoholového kvašení mladiny kvasinkami o různém „stáří“. …víceméně

Abstract:

The bachelor thesis, which describes the topic of The yeast and its use in the food industry, has been elaborated at the Institute of Post-harvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture of Mendel University in Brno. Bachelor thesis deals about yeast, its taxonomy, division, meaning, cytological properties and metabolism. It also focuses on food-grade yeast, in particular Saccharomyces cerevisiae, and on its particular use in the food industry. Negative effects of yeast on some food are also reported in the work. In the last part of the thesis the rate of alcoholic fermentation of wort is evaluated by yeasts of various "ages". …víceméně