Změny texturních vlastností hovězího masa v průběhu zrání – Bc. Nikola Hermanová
Bc. Nikola Hermanová
Diplomová práce
Změny texturních vlastností hovězího masa v průběhu zrání
Changes of textural properties of beef meat during aging
Anotace:
Tato diplomová práce je zaměřena na texturní vlastnosti hovězího masa v průběhu zrání. Pro pokus byly použity vzorky hovězího masa z části horní šál a nízký roštěnec, které pocházely ze tří jalovic plemene České strakaté. V průběhu 4., 6., 7. a 8. týdne zrání byly analyzovány vzorky pomocí Warner-Bratzlerova testu, kompresního testu a penetračního testu. Výsledky Warner-Bratzlerova testu se pohybovaly …víceAbstract:
This diploma thesis is focused on textural properties of beef meat during aging. Round and sirloin from three heifers of Czech Fleckvieh breed were used for the experiment. Samples were analyzed by Warner-Bratzler test, compression test and penetration test in 4th, 6th, 7th and 8th week of aging. Results of Warner-Bratzler test ranged from 54,72 – 59,96 N and there was not found statistically significant …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
- Oponent: Eva Šnajdarová, externi
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
Mendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin