Bc. Vojtěch Neuwirth

Diplomová práce

Vliv zpracování a složení náplně čokoládových pralinek na jejich výslednou kvalitu

The effect of the processing and composition of the filling of chocolate pralines on their final quality.
Anotace:
Tato práce se zaměřuje na optimalizaci přípravy čokoládových bonbonů prostřednictvím studia ganache, konkrétně emulze oleje ve vodě, která se skládá zejména z čokolády a malinového pyré. S postupujícím vývojem a nároky spotřebitelů na vynikající chuťový zážitek a zdravotní přínosy čokoláda jako tradiční tuková náplň již nevyhovuje. V této práci bylo provedeno několik experimentů s devíti různými vzorky …více
Abstract:
This work focuses on the optimization of filled chocolates preparation through the study of ganache, specifically an oil-in-water emulsion consisting mainly of chocolate and raspberry puree. With advancing developments and consumer demands for a superior taste experience and health benefits, chocolate as a traditional fat filling is no longer satisfactory. In this work, several experiments were conducted …více
 

Klíčová slova

čokoládový bonbon MAG DAG emulze O/V guar gum mléčná bílkovina vývoj receptury vývoj technologického postupu DSC TPA reologie mikrobiologie senzorická analýza.
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Neuwirth, Vojtěch. Vliv zpracování a složení náplně čokoládových pralinek na jejich výslednou kvalitu. Zlín, 2023. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://stag.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=65406 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce