Změna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek – Bc. Renata MICHÁLKOVÁ
Bc. Renata MICHÁLKOVÁ
Diplomová práce
Změna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek
Change in protein profile of Dutch-type cheeses during ripening under different temperature conditions
Anotace:
Tato práce je zaměřena na proteinový profil sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek metodou SDS-PAGE. Teoretická část práce je věnována technologii výroby sýrů eidamského typu a biochemi-ckým procesům probíhajícím v průběhu zrání těchto sýrů. V praktické části byly provedeny dva experimenty simulující zrání sýrů eidamského typu za odlišných skladovacích podmínek ? v lednici …víceAbstract:
The thesis deals with the protein profile of Dutch-type cheese during ripening under different temperature conditions using SDS-PAGE. The theoretical part focuses on production technology of Dutch-type cheese and biochemical processes during the cheese ripening. The practical part is divided into two experiments to simulate Dutch-type cheese ripening under different storage conditions ? in the refrigerator …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011
Identifikátor:
22233
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 31. 5. 2011
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
MICHÁLKOVÁ, Renata. \textit{Změna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2011. Dostupné z: https://theses.cz/id/y09928/.
Jak správně citovat práci
MICHÁLKOVÁ, Renata. Změna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek. Kroměříž, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vliv obsahu NaCl na zrání sýrů
Kateřina Moudrá -
Možnosti akcelerace zrání sýrů
Veronika Přepechalová -
Vliv obsahu tuku na proteolytickou aktivitu čistých mlékařských kultur během zrání sýrů
Nikola Křišťálová -
Vliv obsahu tuku na vlastnosti sýru typu gouda
Kristýna Rojíčková