Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka

Adámková, Anna

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses zzff0b

Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka – Ing. Anna Adámková

Ing. Anna Adámková

Disertační práce

Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka

Nutritional analysis and optimization of breeding of selected species of edible insects under conditions of the Czech Republic with regard to human health

Anotace:

Entomofágie je jedním z nejvíce populárních trendů v lidké výživě v současnosti v Evropě. Důvodem tohoto trendu je potenciál jedlého hmyzu jako dobrého zdroje proteinů, mastných kyselin a mikronutrientů. K zavedení jedlého hmyzu do potravinového koše evropských spotřebitelů je nejdříve nutné analyzovat jedlý hmyz z hlediska nutričních vlastností a bezpečnostních rizik. Tato disertační práce zkoumala problematiku využití jedlého hmyzu jako alternativního zdroje potravy v podmínkách České republiky. Práce se zaměřila na vybrané druhy jedlého hmyzu (potemník moučný, potemník brazilský, potemník stájový a cvrček stepní), které doporučila EFSA jako možné druhy ke konzumaci.V hypotéze H1 byl zkoumán vliv chovných podmínek, vývojových stádií a optimálních krmných dávek s cílem získání komodity s optimálními nutričními hodnotami pro výživu lidí. V práci byl sledován zejména obsah tuku stanovený podle Soxhleta, obsah dusíkatých látek podle Kjeldahla a profil mastných kyselin pomocí plynového chromatografu. Z analýz vyplynula závislost jednotlivých nutričních hodnot na jednotlivých sledovaných životních podmínkách. V práci se prokázalo, že univerzální doporučení pro všechny druhy hmyzu při optimalizaci jejich nutričních hodnot neexistují, protože každý jedlý druh obsahuje různé živiny. Zvolené podmínky chovu závisí proto na požadovaných nutričních hodnotách, např. při chovu potemníka moučného a požadavku zvýšeného množství tuku byla stanovana ze sledovaných teplot a diet jako optimální teplota 20 °C při otrubové dietě. Optimální zastoupení živin z jedlého hmuzu pro výživu člověka může být dosaženo mícháním jednotlivých druhů jedlého hmyzu.Hypotéza H2 byla zaměřena na postoj české veřejnosti k otázkám jedlého hmyzu a jeho přijatelnosti na našem trhu. Z dotazníkových šetření a degustace potemníka moučného, potemníka brazilského a cvrčka domácího vyplynula ochota českého konzumenta respektovat jedlý hmyz jako potravinu nového typu. Přijatelnost konzumace hmyzu stoupla z 33 % při pouhém vizuálním hodnocení na více než 60 % po degustaci, tedy o více než 27 %.Hypotéza H3 se zabývala sledováním vlastností dlouhodobě skladovaných produktů z jedlého hmyzu. K analýzám byla využita mikrobiologická stanovení celkového počtu mikroorganismů, koliformních bakterií, bakterií mléčného kvašení, kvasinek a plísní. U analyzovaných druhů nebyly překročeny hygienické limity s výjimkou potemníka stájového. Obdobně nebyly překročeny limity při stanovení obsahu těžkých kovů pomocí cyklické voltametrie. Sledováním oxidačních procesů u dlouhodobě skladovaného potemníka moučného a potemníka brazilského pomocí peroxidového a thiobarbiturového čísla byla prokázána možnost dlouhodobého skladování. Bylo zjijštěno, že nejvýhodnější příprava hmyzu pro skladování je usmrcení hmyzu vroucí vodou, sušení při teplotě 103 °C po dobu 12 hodin a následné hermetické uzavření v obalech.Přínos této práce spočívá v získání nových poznatků a informací o nutričních hodnotách vybraných druhů jedlého hmyzu, které by mohly rozšířit využití jedlého hmyzu v jídelníčku evropského konzumenta. Přestože zpočátku půjde o zážitkovu záležitost, bude možné pomocí vhodné kombinace jednotlivých druhů hmyzu získat potenciální přísadu do potravinových přípravků, která může být pro lidské tělo přínosem. …více

Abstract:

Entomophagy is one of the most popular trends in human nutrition in nowadays Europe, due to the potential of edible insect as a good source of protein, fatty acid and micronutrients. To introduce edible insects into the food basket of European consumers, it is first necessary to analyse edible insects in terms of nutritional and safety risks. This dissertation deals with the use of edible insects as an alternative source of food in the Czech Republic. The work was focused on selected insect species (mealworm, superworm, lesser mealworm and field cricket) recommended by EFSA as possible species for human consumption.The H1 hypothesis analysed the impact of rearing conditions, life cycle stages and optimal feed rations in order to obtain a commodity with optimal nutritional values of human nutrition. In particular, the fat content determined by Soxhlet, the nitrogen content by Kjeldahl and the fatty acid profile by gas chromatograph were monitored. The analyses showed the dependence of the individual nutritional values on the monitored specific living conditions. The research has shown that there is no universal recommendation for all species of insects to optimize their nutritional value, because each edible species contains different nutrients. The optimal rearing conditions therefore depend on the given nutritional values. For example in the rearing of the mealworm was demanded increased fat content, as a result was determined the optimal temperature 20°C and bran feed diet. Optimal nutrient content for human nutrition can be achieved by mixing species of edible insects.The H2 hypothesis focused on the attitude of the Czech public to the issues of edible insects and their acceptability in our market. The questionnaire survey and the tasting of the mealworm, superworm and the field cricket showed the willingness of the Czech consumer to respect edible insects as a new type of food. Already under the visual evaluation the acceptability of insect consumption increased from 33% to more than 60% after tasting, i.e. by over 27%.The hypothesis H3 was focused on monitoring the properties of long-term storage products of edible insects. Microbiological determinations of the total number of microorganisms, coliform bacteria, lactic acid bacteria, yeasts and fungi were used for the analyses. The hygienic limits were not exceeded in the analysed species except for the lesser mealworm. Similarly, limits were not exceeded for the heavy metal content determined by cyclic voltammetry. By monitoring the oxidation processes of long-stored mealworm and superworm using peroxide value and TBA value, the possibility of long-term storage was proved. It has been found that the best preparation of insects for storage is killing of the insects by boiling water, drying at 103°C for 12 hours and subsequent hermetic closure in packages.The aim of this work is to provide new knowledge and information about nutritional values of selected insect species that could extend the use of edible insects in the European consumer's diet. Although at the beginning it seems to be only an adventure experience, in future the suitable combination of insect species will be possible to obtain a potential food additive, beneficial to the human body. …více

Klíčová slova

Dusíkaté látky Tuky Profil mastných kyselin Chitin Jedlý hmyz Senzorické vlastnosti

Keywords

Edible insects Crude protein Fats Fatty acid profile Chitin Sensory properties

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 8. 2017

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ADÁMKOVÁ, Anna. \textit{Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka}. Online. Disertační práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2017. Dostupné z: https://theses.cz/id/zzff0b/.

@PhdThesis{Adamkova2017thesis,
AUTHOR = "Adámková, Anna",
TITLE = "Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka [online]",
YEAR = "2017 [cit. 2024-06-22]",
TYPE = "Disertační práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/zzff0b/",
}

@PhdThesis{Adamkova2017thesis,
AUTHOR = {Adámková, Anna},
TITLE = {Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka},
YEAR = {2017},
TYPE = {Disertační práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/zzff0b/},
URL_DATE = {2024-06-22},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Adámková
 | jméno = Anna
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka
 | url = https://theses.cz/id/zzff0b/
 | typ práce = Disertační práce
 | vedoucí = doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
 | rok = 2017
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-22
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Doktorský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Zemědělská chemie

Práce na příbuzné téma

Obsah tuku a profil mastných kyselin v prsnej svalovine brojlerových kurčiat krmených rôznymi značkami krmných zmesí
Tatiana Ruttkayová
Profil mastných kyselin v typizaci \kur{Arcobacter}-like species
Eliška Kutáková
Obsah tuku a profil mastných kyselin v hmyzích produktech
Eliška Kučerová
Vliv antioxidantů na stabilitu a profil n-3 mastných kyselin v doplňcích stravy
Markéta Blažková
Výživové manipulace u prasat a jejich vliv na profil mastných kyselin ve vepřovém mase
Kateřina Pašková
Vliv podílu libové svaloviny na profil mastných kyselin ve vepřovém mase
Pavla Holečková
Vliv rizikových faktorů na profil mastných kyselin membrán erytrocytů a zánětlivou reakci po implantaci koronárního stentu u nemocných s ischemickou chorobou srdeční
Jiří Handl
Vliv suplementace Chlorella sp. na profil mastných kyselin kravského mléka
Lenka Dědinová

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses zzff0b zzff0b/2

30. 8. 2017

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

30. 8. 2017

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka – Ing. Anna Adámková

Ing. Anna Adámková

Disertační práce

Nutriční rozbor a optimalizace chovu vybraných druhů jedlého hmyzu v podmínkách ČR s ohledem na zdraví člověka

Nutritional analysis and optimization of breeding of selected species of edible insects under conditions of the Czech Republic with regard to human health

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá