Hodnocení kvalitativního složení stravy u makrobiotické výživy

Šárka KOUTŇÁKOVÁ

Bakalářská práce

Qualitative evaluation of the macrobiotic diet

Anotace:

Cíl: Cílem práce bylo porovnání nutričních hodnot (celková energie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamín C, vitamin B1, sodík, vápník, draslík a železo) dvou makrobiotických jídelníčků s výživovými doporučeními z knihy Referenční hodnoty pro příjem živin (9). Metodika: Nutriční hodnoty obou jídelníčků byly přepočítány počítačovým programem NutriDan. Makrobioticky stravující se ženě byly naměřeny tyto antropometrické parametry: tělesná hmotnost, výška, obvod pasu, obvod boků, obvod svalstva paže a podkožní tuk pomocí kaliperu metodou dle Pařízkové. Výsledky: Makrobiotická výživa vykazuje oproti doporučeným denním dávkám snížené množství celkové energie a tuků. Hodnoty sacharidů a vápníku se v jídelníčcích liší. Ostatní propočítané hodnoty živin převyšují doporučené denní hodnoty. Naměřené antropometrické hodnoty se nacházejí v normě. Závěr: Makrobiotickou stravu nelze doporučit jako náhradu běžné pestré výživy právě s ohledem na její nutriční složení. Makrobiotická strava může vést u dětí, těhotných a kojících žen ke klinickým příznakům z deficitu vitaminů B2, B12, D, vápníku a železa (11). Nelze ji tedy doporučit ani pro další rizikové skupiny

Abstract:

Aim: Aim of this study was to compare the nutritional value (total energy, proteins, fats, carbohydrates, vitamin C, vitamin B1, sodium, calcium, potassium and iron) two macrobiotic diets with dietary recommendations from the book reference values for nutrient intake (9). Methodology: Nutritional values of both diets were calculated NutriDan computer program. Macrobiotic consuming the woman were measured following anthropometric parameters: body weight, height, waist circumference, hip circumference, arm muscle circumference and subcutaneous fat using calipers method according Pařízek. Results: Macrobiotic food has compared to the recommended daily allowances reduced amount of total energy and fat. The values of carbohydrates and calcium are different. Other nutrients are greater than the calculated value of the recommended daily value. Measured anthropometric values are found in standard. Conclusion: Macrobiotic diet can not be recommended as a substitute usual varied diet with regard for its nutritional composition. Macrobiotic diet can result in children, pregnant and lactating women to clinical signs of vitamin B2, B12, D, calcium, and iron (11). It can not therefore be recommended even for other risk groups.

Klíčová slova

makrobiotická strava, doporučené denní dávky živin, minerální látky, antropometrie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2013

Zveřejnit od: 30. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 6. 2013
• Vedoucí: Mgr. Vladislava Zavadilová, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut