Produkce, zpracování a nutriční vlastnosti králičího masa

Aneta Vítková

Bakalářská práce

Production, Processing and Nutritional Properties of Rabbit Meat

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na produkci, zpracování a nutriční vlastnosti králičího masa. V dnešní době rostoucího zájmu o zdravou výživu, zdravý životní styl a udržitelnost potravinové produkce je králičí maso často zmiňováno jako atraktivní alternativa k tradičně konzumovaným druhům masa. Je to maso nutričně bohaté a pro jeho dietetické vlastnosti je doporučováno dětem a pro osoby postižené kardiovaskulárním onemocněním. Disponuje vysokým podílem bílkovin, vitaminů, minerálů a nízkým procentem tuku a cholesterolu. Cílem této práce je poskytnout ucelený pohled na danou problematiku a zhodnotit stav v oblasti produkce, zpracování králičího masa a jeho nutričních vlastností. Králičí maso není ve společnosti tolik oblíbené, i přesto, že se jedná o bílé, lehce stravitelné dietní maso. Důvodem může být častý chov králíka jako domácí mazlíček.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the production, processing and nutritional properties of rabbit meat. In today's era of growing interest in healthy eating, healthy lifestyle and sustainability of food production, rabbit meat is often mentioned as an attractive alternative to traditionally consumed meats. It is a nutritionally rich meat and is recommended for children and for people suffering from cardiovascular disease because of its dietetic properties. It is high in protein, vitamins, minerals and low in fat and cholesterol. The aim of this work is to provide a comprehensive view of the subject and to assess the state of the art in the production, processing and nutritional properties of rabbit meat. Rabbit meat is not so popular in society, even though it is a white, easily digestible dietary meat. This may be due to the frequent keeping of rabbit as a pet.

Klíčová slova

masné výrobky, králík domácí, spotřeba, potravina, gastronomie, pokrm

Keywords

consumption, food, gastronomy, meat products, domestic rabbit, dish

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin