Vláknina v potravinách rostlinného původu

Barbora Jarmarová

Bakalářská práce

Fiber in food of plant origin

Anotace:

Literární část práce se zabývá jednotlivými formami vlákniny, zdroji rostlinného původu, ve kterých se běžně vláknina vyskytuje. Dále popisuje možnosti stanovení vlákniny, rozdělení a charakteristiku jednotlivých metod.V praktické části byla provedena analýza vybraných druhů ovoce, zeleniny a potravinového výrobku na obsah nerozpustné vlákniny metodou podle Henneberga a Stohmanna. Získané hodnoty byly porovnány s údaji v odborných publikacích.

Abstract:

The literary part of the bachelor thesis deals with individual forms of fiber, source of plant origin, in which the fiber is present. It also describes the possibilities of fiber determination, distribution and characterization of individual methods.In the practical part of the bachelor thesis, an analysis of selected fruits, vegetables and food products on the insoluble fiber content was carried out by Henneberg and Stohmann method. The values obtained were compared with data in professional publications.

Klíčová slova

vláknina, celulóza, stanovení vlákniny, nerozpustná vláknina

Keywords

cellulose, determination of fiber, insoluble fiber, fiber

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů