Vliv technologie pražíren na kvalitu kávy

Nikola Hamerníková

Bakalářská práce

Anotace:

Cílem bakalářské práce Vliv technologie pražíren na kvalitu kávy je zjistit, jak pražící stroje a procesy během pražení ovlivňují kvalitu a výslednou chuť kávy. Práce je rozdělena na teoretickou a praktickou část. Teoretická část se zabývá kávou ještě předtím, než se dostane do pražíren. Vzhledem k tomu, že kávová zrna prochází před pražením různými procesy (například sklizní, zpracováním a převozem), jsou zkoumány také faktory ovlivňující kvalitu kávy před pražením. Součástí teoretické části je představení jakostních požadavků v České republice. V praktické části je podrobena analýze rodinná brněnská pražírna Penerini a zejména její pražicí postupy. Na základě analýzy je vypracována návrhová část, která má dle zjištěných údajů navrhnout vylepšení týkající se technologie pražení. Součástí návrhové části je anketa, která má za úkol lépe poznat zákazníka pražírny Penerini.

Abstract:

The aim of the bachelor work Impact of technology on roasters coffee quality is to figure out how to roast machines and processes during roasting affects the quality and taste of coffee. The work is divided into theoretical and practical part. The theoretical part deals with the coffee before it gets to a roaster. Because the coffee beans undergoes various processes before roasting (such as harvesting, processing and transport) are also investigated factors affecting the quality of coffee before roasting. Part of the theoretical part introduce the quality requirements in the Czech Republic. The practical part analyzed a family roaster in Brno named Penerini and especially their roasting techniques. Based on analysis is prepared design part which has according to the obtained data suggest improvements relating to technologies roasting. Part of the design part is a survey, which aims to better understand the customer of roaster Penerini.

Klíčová slova

Káva, kávovník, pražení, pražírna, pražící stroj, espresso, Coffee, roasting, roaster, roasting machine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 8. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 9. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch